本文深入解析了DFG版猪肉肉质检测项目及标准，涵盖了GH489标准的具体内容。文章详细解读了检测项目、标准方法和评价准则，旨在为从业者提供准确、可靠的肉质检测依据。

《猪肉肉质检测项目及标准深度解析：DFG版GH489标准的全貌解读》

随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到关注，猪肉作为我国消费量最大的肉类产品之一，其品质的优劣直接关系到消费者的健康，为了确保猪肉质量，我国制定了严格的猪肉肉质检测项目及标准，本文将深入解读DFG版GH489标准，帮助读者全面了解猪肉肉质检测的重要性和具体要求。

猪肉肉质检测的重要性

猪肉肉质检测是确保猪肉品质的关键环节，它有助于：

1、揭示猪肉的品质信息，为消费者提供购买参考；

2、监督企业生产过程，促使企业提高产品质量；

3、保障消费者权益，维护市场秩序。

DFG版GH489标准概述

DFG版GH489标准是我国猪肉肉质检测的重要依据，它由德国食品检测协会（Deutsche Forschungsgemeinschaft，简称DFG）制定，旨在规范猪肉肉质检测的方法和指标，该标准主要包括以下几个方面：

1、检测项目：包括猪肉的感官评价、理化指标、微生物指标等；

2、检测方法：规定了各项指标的检测方法和步骤；

3、检测标准：明确了各项指标的具体要求。

猪肉肉质检测项目及标准深度解析

1、感官评价

感官评价是猪肉肉质检测的基础，主要包括色泽、气味、口感、弹性等，DFG版GH489标准对感官评价的要求如下：

（1）色泽：猪肉应呈现鲜红色，色泽均匀，无暗红、发黑、发绿等异常现象；

（2）气味：猪肉应具有鲜美的肉香味，无异味、酸臭等；

（3）口感：猪肉应肉质细嫩，口感鲜美，无粗糙、韧性强等不良口感；

（4）弹性：猪肉应具有良好的弹性，用手指按压后能迅速恢复原状。

2、理化指标

理化指标主要包括水分、蛋白质、脂肪、氨基酸等，DFG版GH489标准对理化指标的要求如下：

（1）水分：猪肉的水分含量应控制在75%以下；

（2）蛋白质：猪肉的蛋白质含量应大于15%；

（3）脂肪：猪肉的脂肪含量应控制在10%以下；

（4）氨基酸：猪肉的氨基酸含量应达到标准要求。

3、微生物指标

微生物指标主要包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，DFG版GH489标准对微生物指标的要求如下：

（1）大肠菌群：每克猪肉中大肠菌群数应小于1000个；

（2）沙门氏菌：每克猪肉中沙门氏菌数应小于10个；

（3）金黄色葡萄球菌：每克猪肉中金黄色葡萄球菌数应小于100个。

DFG版GH489标准是我国猪肉肉质检测的重要依据，它对猪肉的感官评价、理化指标和微生物指标等方面提出了严格的要求，通过严格执行该标准，可以有效保障猪肉品质，维护消费者权益，我们也应关注猪肉肉质检测技术的发展，为食品安全保驾护航。